Castagnaccio je hlavně toskánský dort, ale recept je také velmi dobře známý v Piemontu, Lombardii, Benátsku a Ligurii.

Je obtížné určit s jistotou, kde se tento dort narodil, protože kaštan je rozšířený po celé Itálii, ale určitě je kaštanový dort sladkou rolnickou kulturou a jeho původ je často sledován až do Toskánska, kde je stále velmi oblíbený, zejména v oblasti Sieny.

Je také obtížné najít původní recept, protože každý region, vlastně každá rodina, má svůj vlastní, který je předáván z generace na generaci. To, co následuje, je symbolem, který vychází z tradice, aniž by byl jediným možným originálním výkladem nejznámějšího kaštanového dortu.

Recept na castagnaccio

Složky castagnaccio jsou velmi jednoduché a pocházejí z naší venkovské tradice, bez exotických ústupků a bez nutnosti tak ohromit v módě moderní koláče.

Dalším velmi komplikovaným problémem je stanovení přesných množství přísad castagnaccia, protože to je dort, který naše babičky připravují „očima“, aniž by cokoliv vážili. "Cukrář" ve službě se proto cítí svobodný a může měnit proporce podle chuti .

přísady

> 250 g kaštanové mouky;

> 40 g celého třtinového cukru (nepovinné);

> 50 g vlašských ořechů;

> 30 g piniovitých oříšků;

> 30 g rozinek;

> 20 g extra panenského olivového oleje;

> 300 g vody;

> Malá rozmarýnová ratolest;

> ½ lžičky soli.

příprava

Rozetřete kaštanovou mouku a přidejte vodu, pomalu a vždy míchejte metla, aby se zabránilo tvorbě hrudek . Přidejte cukr, sůl a olej a znovu promíchejte.

Pokud je těsto příliš tvrdé, přidejte trochu více vody; naše babičky, když připravují svůj kaštanový dort, dávají „tolik vody, když chtějí mouku“, což může být více či méně vlhké; koncept "jen dost" je velmi daleko od moderních cukrovinek, ve kterých je vše váženo miligramem, ale castagnaccio má lahodnou vůni minulosti a tradice, a proto si můžeme dovolit jít i trochu po oku a nosem. “.

Jakmile těsto není příliš tvrdé nebo příliš tekuté, přidejte rozinky, předem namočené ve vodě nebo ve sladkém likéru, piniovité oříšky, předtím pečené na pánvi, a hrubě nasekané vlašské ořechy.

Směs se nalije do formy sypané lehkou vrstvou oleje a mouky (tak, aby se dort mohl vařit snadněji po uvaření), ozdobí se povrchem castagnaccio s rozmarýnem a vaří se 20/25 minut ve větrané troubě při 175 ° C. ° C; při použití statické trouby může být teplota mírně vyšší a doba vaření je o deset minut delší.

Při vaření musí být kaštanový koláč zároveň měkký a voňavý a může být zabalen do hadříku po dobu tří dnů . Před zabalením do tkaniny musí být samozřejmě dobře vychlazeno.

Castagnaccio, ne jediný recept

Castagnaccio recepty jsou četné. Nejjednodušší, nejstarší, se připravuje pouze vodou a kaštanovou moukou .

Pro některé, cukr nesmí být používán, ale med nebo dokonce žádné sladidlo, protože kaštanová mouka je již sladká sama o sobě.

Některé starověké recepty zahrnovaly přidání sýra . Castagnaccio se ve skutečnosti narodil jako "posilovací" potrava pro zemědělce a snažili se, aby byl co nejvýraznější.