Sušení ovoce je nejlepší způsob, jak zachovat a jíst ovoce, když nemáme možnost jíst to čerstvé.
Sušené ovoce v podstatě zůstává ve stejném složení živin a účinných látek jako čerstvé ovoce, pouze bylo dehydratováno a přítomná voda byla odstraněna metodou sušení.
Metody sušení: ruční a sušicí
Postup manuálního sušení vyžaduje optimální klimatické podmínky, aby se zabránilo riziku vzniku plísní a poškození .
Tato metoda se běžně používá na jihu Itálie, například pro sušení rajčat, která jsou přeměněna na slavná přírodní sušená rajčata nebo konzervovaná v oleji.
Tato přírodní technika je známá již od starověku na jihu a probíhá na volném prostranství na stojanech a rámech, kde jsou umístěna rozpuštěná rajčata a po dobu jednoho dne vystavení silnému letnímu slunci umožňuje úplné vysychání. ovoce. Jistě, kdybychom tuto metodu vyzkoušeli v různých podmínkách s vysokou vlhkostí a v různých ročních obdobích od léta, nebudeme mít správné sušení.
Ruční sušení je proto omezeno na místa s malou vlhkostí, úplným vystavením slunci po celý den a pouze u některých druhů ovoce .
Sušení pomocí elektrických sušiček je více profesionální, i když jsou malé domácí sušičky, které poskytují vynikající výsledky.
V tomto případě je sušička nádoba s různými rozměry v horizontální nebo vertikální poloze, ve které jsou připraveny zásuvky s omyvatelnými mřížkami, na kterých jsou umístěny kousky ovoce, které mají být sušeny, a ve kterých je možné regulovat teplotu a dobu sušení.
Obvykle ovoce potřebuje alespoň 50 stupňů a v závislosti na velikosti vyžaduje různé časy. Některé sušičky mají navíc ventilátory, které pomáhají sušit pohybem vzduchu.
Doma je možné vyzkoušet běžnou domácí troubu, pokud má minimální teplotu 50 ° C, ujistěte se, že ovoce je sušené a nevařené při vyšší teplotě.
Ze sušeného ovoce můžete také získat mouku: objevte využití v kuchyni
Velikost kusů ovoce
Každý milimetr tloušťky ovoce trvá 2 nebo 3 hodiny, než se řádně vysuší, takže doba schnutí bude trvat minimálně jeden den až několik dní v závislosti na tom, jak budou kousky ovoce řezány .
Velké ovoce, jako jsou banány, ananasy a papája, se rozseká na rovnoměrně velké kousky, aby se zajistil homogenní výsledek a správné sušení ve všech jeho částech.
U středně velkých plodů, na druhé straně, jako rajčata, švestky a meruňky, stačí snížit na polovinu, aby se získali dva kousky, které budou o něco déle suché.
Malé plody, jako jsou třešně, višně, jahody a všechny bobule, mohou být sušeny v celém svém rozsahu, ale vyžadují předchozí blanšírování ve vroucí vodě po dobu několika sekund, aby se snížila bakteriální zátěž a byla zachována lepší ochrana.
Pokyny pro správné sušení a skladování
Tyto metody sušení musí být v souladu s postupem a zaručují optimální sušení, aby se předešlo změnám, hnití, plísním a jiným problémům při špatném skladování.
Správné sušení vyžaduje odstranění 90% vody z ovoce a konzistence hotového výrobku je suchá a téměř na dotek téměř ostrá.
Konzervace sušeného ovoce by měla být prováděna v uzavřených nádobách, daleko od světla a lépe, pokud je vyrobena ze skla nebo keramiky, protože kovové materiály reagují snadněji s organickými látkami.
Je třeba se vyvarovat kontaktu se vzduchem, protože tam může být vlhkost, která by mohla vést k hydrataci sušeného ovoce, což by ohrozilo produkt s rizikem změn a forem.
Objevte výživové hodnoty a přínosy 4 druhů ovoce, které mají být sušeny
Výhody sušeného ovoce
Ze zdravého hlediska má sušené ovoce téměř stejné výhody jako čerstvé ovoce, i když je mnohem koncentrovanější právě proto, že neexistuje voda. Obvykle se sušené ovoce ponoří do vody na několik hodin, aby se kousky ovoce rehydratovaly a vrátily se ke složení téměř identickému s čerstvým ovocem. Pojďme se zamyslet nad suchými rozinkami, které používáme pro dezerty, které někdy rehydratují, aby je změkčily, nebo ochutnáme tak přirozeně sušené.
Ovoce obsahuje v průměru 80 až 95% vody, a proto ovoce po sušení váží mnohem méně, s výtěžkem 20 až 5% v hotovém produktu. Procento kalorií a nutričních látek tak bude mnohem koncentrovanější, a proto musí být množství sušeného ovoce mnohem nižší .
Snížení objemu sušeného ovoce je jen jednou z výhod díky vysoké koncentraci nutričních látek (bílkovin, škrobů, rostlinných tuků, minerálních solí a vitamínů) v nízké hmotnosti as vynikající skladovatelností v čase, pokud jsou uchovávány v optimálních podmínkách.
Naopak čerstvé ovoce je třeba nakupovat velmi často, protože se rychle zhoršuje, musí být skladováno na vhodných místech a vyžaduje prostor.
Sušené ovoce, na druhé straně, jakmile dehydratovaný je snadno zachovat, vzít s sebou během dne a udržuje své vlastnosti po dlouhou dobu.
Závěrem se snažíme o sušení ovoce, zejména když se to stalo příliš mnoho, nebo ve chvílích roku, kdy dochází k přebytku čerstvých produktů.
Metoda sušení nám umožňuje přivést všechny výhody konzumace letního ovoce nebo jiných ročních období po celý rok a tělo těží z toho díky bohatství živin.
