To, že chilli bylo dobře známo, bylo již známo, jak oficiální medicína, tak lidová tradice se shodují v tom, že tomuto jídlu připisují různé vlastnosti, zejména když jsou konzumovány sušené, protože v jeho pracích jsou všechny principy dále koncentrovány.
Vysoký obsah vitamínu C a karotenoidů z něj činí vynikající antioxidant (jeho denní spotřeba má významný vliv na prevenci některých nádorů, a proto je považován za antikarcinogenní ), navíc kapsaicin má rubefakce, aperitiv a zažívací vlastnosti, stejně jako funkce mírného analgetika .
Kapsaicin a různé flavonoidy obsažené v plodech chilli jsou také antibakteriální, což činí koření důležitým prvkem pro uchování potravin, zejména v klimatických pásmech, kde se cítí teplo a vlhkost.
Tím, že indukuje sekreci hlenu, působí jako anti-kongestant a pomáhá evakuovat stolici a je schopen regulovat cholesterol .
Účinky kapsaicinu na játra
Novinkou je, že nedávné studie prezentované na posledním Mezinárodním kongresu jater se ukázaly jako pozitivní účinky kapsaicinu na játra, zejména při léčení jaterních lézí a prevenci jaterní fibrózy .
Tyto studie by revolucionizovaly to, co bylo dosud uznáno předchozími studiemi na toto téma, jelikož se předpokládalo, že nadměrná konzumace kapsaicinu má místo toho vedlejší účinky na játra a ledviny.
Paradoxem je, že zatímco na jedné straně se zdá, že je spojen s nástupem metaplastů a karcinomů (i když vždy ve spojení s dalšími faktory, jako je nadměrné vystavení UV záření), na druhé straně se ukazuje, že je schopen zabránit tomu, aby se jednalo o metaplasty a karcinomy. patologie : nekróza, zánět, játra, ledviny, orální dutina, farynx a žaludeční nádory.
Pravděpodobně tajemství leží v Paracelsově principu: dávka je jed . Díky nedávným studiím se ukázalo, že správná denní dávka kapsaicinu (specificky užívaná v kapslích) je mezi 30 a 120 mg pro dospělé. Tímto způsobem by byly přínosem pouze pozitivní aspekty tohoto nenahraditelného alkaloidu.
Zrychluje metabolismus s chilli papričkami
Co je to kapsaicin
Proč všechny tyto zájmy kolem kapsaicinu? Jak je řečeno, je to alkaloid a je zodpovědný za kořeněnost v plodech některých solanaceae, jako jsou papriky a tzv. Papriky. Ale tato kořeněnost, která je ve skutečnosti podrážděná, kromě toho, že je příjemná pro mnoho lidí, ukázala několik pozitivních vlastností, včetně protizánětlivých, protirakovinových, analgetických, antibakteriálních .
Jakmile byly objeveny a izolovány v časném 1800s, byly studovány a syntetizovány hladiny toxicity. Pro výpočet kořeněnosti, za kterou je zodpovědný, byla vynalezena Scovilleova stupnice, měřicí stupnice založená na Scovilleově jednotce, díky které je určeno kořeněné g jednotlivých druhů, které mohou jít od 0 pepře do 16 000 000 kusů. čistý kapsaicin.
Původ a historie chilli
Chilli je dnes univerzálním a téměř všudypřítomným jídlem. Pokud některé kuchyně příležitostně tolerují jeho použití jako koření, ostatní by bez něj nemohli existovat.
Země jako jihovýchodní Asie, Čína, Indie, dvě Koreje, Indonésie, celá Latinská Amerika a Střední Amerika, jižní Spojené státy, arabské země, oblast Středomoří a africké země, oni dělají velkou spotřebu chilli.
Nicméně, před objevem Americas, jeho použití bylo omezené na Central americké domorodce, kdo nazýval to “ chili” . Dobyvatelé a křesťanští mniši, často zdatní botanici, viděli potenciál této rostliny a přivedli ji do Starého světa.
Odtud k přepravě do různých exotických kolonií evropských mocností byl tento krok krátký: Indie, Čína a Afrika z tohoto daru profitovaly tím, že ho učinily vlastním.
