Pektin, co to je a na co se používá

Co je pektin

Pektin je gel, rozpustná vláknina, vyskytující se převážně v ovoci (jablka - zejména kdoule - citrusové plody, angrešt, švestky) a v zelenině (mrkev, řepa), ale nejen; Používá se jako zahušťovadlo v potravinářském průmyslu k získávání džemů, ovocných želé nebo zmrzlin, například, ale také v kosmetice a ve farmaceutickém oboru, s názvem E440 .

Zvířecí pektin neexistuje, jedná se spíše o živočišnou želatinu (nebo se starým názvem rybí lepidlo), což je produkt, který se používá v potravinářském průmyslu, který se získává extrakcí ze zvířecích vazivových tkání hydrolýzou.

Stabilizátor, zahušťovadlo a želírující činidlo, tato látka je také uvedena na štítku s iniciálami E441 .

DIY rostlinný pektin

Zeleninový pektin lze také vyrobit doma, díky zbytkům jablka a několika dalším složkám. V první řadě je důležité vědět, že obecně má ovoce procento pektinu, které závisí na druhu a na zrání.

Čím je zralejší, tím slabší je pektinová vazba a ovoce ztrácí svou konzistenci.

Pro domácí zeleninový pektin je proto ideální použít ne příliš zralá jablka, která uchovávají přibližně 500 g mezi neošetřenými slupkami, jádry a citrusovou kůrou.

Položte je proto do mísy a posypte šťávu z poloviny citronu; pak vypusťte všechno, smíchejte zbytky a dejte je do nádoby s asi 350 g vody, vařte je v bain-marie asi pár hodin, občas za stálého míchání.

Pak filtrujte a nechte vychladnout: tato nažloutlá sloučenina a konzistence sirupu je pektin, který můžete okamžitě použít pro své recepty, nebo umístit do mrazničky a použít v případě potřeby.