V období od konce srpna do listopadu, ve střední a severní oblasti Itálie, zejména na úrovni Apenin, je stále možné najít konkrétní houbu ve vzhledu, chuti a kulinářském použití: trubce mrtvých, vědecky Craterellus cornucopioides .
Název, s nímž je nejznámější po celé Itálii, se týká podobného vzhledu jako černá trubka, která navíc nese ovoce na svém vrcholu kolem dne vzpomínky na mrtvé.
To je poněkud “bezpečný” houba protože jeho vzhled může být zmaten jen to s tím velmi nemnoho jiných druhů, který být také jedlý a obecně vzácnější, proto, protože tam je žádná jedovatá houba v přírodě podobná trubkám mrtvý, jeden může \ t hrát v bezpečí ve sbírce a přípravě .
Jedná se o houbu, která zůstává skromná, ne více než 10 centimetrů a je dutá, proto potřebuje diskrétní veličiny, zejména pokud si to hodlá vyschnout, což je praxe, která, jak uvidíme později, je velmi běžná.
Je důležité jej důkladně umýt, protože jeho dutý tvar je vhodný pro sběr různých typů nečistot, jako jsou drobný hmyz a rozkládající se listy.
Jedním z důvodů, proč je stále konzumován, i když to není běžně chválená houba mezi nejlepší, je nezaměnitelná vůně a chuť jeho masa, s ovocnými tóny a černou lanýžovou dochutí .
Nyní je čas věnovat se popisu některých receptů s trubkami mrtvých.
Přečtěte si také podzimní houby, jak je poznat >>
1. Lanýže chudých
přísady
Trubky mrtvých
příprava
Zde je první výrazné použití trubek mrtvých, ne skutečný recept, stejně jako příprava složky, která může být užitečná pro mnoho jídel.
Vezmeme naše mrtvé trubky a poté, co je dobře umyjeme, je zcela vysušíme.
Jakmile je hotovo, projdeme je v mlýně na kávu, dokud se nesníží na jemný prášek. Tento černý prášek, zvaný lanýž chudých, byl již po staletí jakýmsi horským kořením, ideální pro rizota a těstovinové pokrmy.
2. Pečený chléb
přísady
> Pikantní chléb;> máslo nebo margarín;
> listy petržele nebo koriandru;
> česnek;
> lanýž chudých.
příprava
Máme dvě možnosti: nakrájíme chléb na plátky nebo do něj nakrájíme a zpracováme celý tvar uvnitř . V každém případě budeme muset nejprve připravit krém s máslem, nebo margarín pro vegany, s přidáním mletého česneku, špetky soli, jemně nasekané petrželky nebo listů koriandru a prášku mrtvých trubek nebo lanýžů chudých.
Jakmile vše dohromady, můžete jednoduše rozprostřít krém na plátky chleba nebo do něj přes řezy a pak jej vložte do trouby na 150 stupňů po dobu 20 minut. Podávejte horké.
3. Brambory s trubkami mrtvých
přísady
> Žluté brambory;
trubek čerstvých mrtvých;
> šalotky;
> rozmarýn;
> chilli papričku;
> šalvěj.
příprava
Jednoduché a chutné jídlo venkovské tradice. Vezmeme nějaké brambory s žlutou pastou, nakrájíme na kostičky, které nejsou příliš velké, a dáme je do hluboké pánve, kde se nakrájená šalotka smaže v olivovém oleji.
Po minutě odbočení přidáme vodu nebo vývar a snížíme teplo tak, aby brambory měly čas vařit a změkčit. Mezitím přidáme nějaký chilli prášek, snítku rozmarýnu, kterou pak odstraníme před podáváním, a několik nasekaných listů šalvěje.
V polovině vaření přidáme naše trubky z mrtvých, dobře umytých, ale přesto celých, takže je necháme vařit a dát jim vůni bramborám. Počkejte, až se voda stáhne a jídlo se stane krémovým.
4. Sushi s trubkami mrtvých
přísady
> Rýže na sushi;
> mořské řasy nori;
trumpety mrtvých;
> losos;
> krabí maso;
> avokádo;
> sójová omáčka.
příprava
Zde je moderní pokrm fusion kuchyně. Sushi s houbovou nádivkou se stává stále více módní a trubky pro mrtvé jsou pro tento účel ideální.
Jakmile vaříme rýži a připravíme naše řasy nori, bude otázkou, jak dávkovat ingredience: na plátek trumpety mrtvých se shodneme s filetem z lososa nebo s kouskem krabího masa, a my s ním dokončíme triptych s kusem avokáda Zralé před zavřením všeho a přidejte dvě kapky sójové omáčky .
