Pistachio rostlina je strom, který může dosáhnout průměrné výšky 5 metrů, ale může dokonce překročit 10 metrů a stejně velký průměr, pokud najde optimální podmínky růstu.

Je to rostlina původem z Malé Asie a její hlavní plodiny jsou v Íránu, Turkestánu, Turecku, Řecku a Sýrii . Jeho vědecký název je Pistacia vera a patří do čeledi Anarcadiaceae rodu Pistacia. Pistácie je velmi dlouho-žil rostlina, která může žít více než 200 let věku.

Pistácie mohou být pěstovány v těch klimatických podmínkách, které nejsou příliš tuhé a dokonce ani na našem poloostrově v oblastech střední a jižní Itálie. Na Sicílii to bylo přítomné pro nějakou dobu, tak se stát tradičním produktem, který viděl Bronte zelené pistácie uznané jako chráněné označení původu (DOP): tato země produkuje více než 3000 tun pistácií za rok.

Požadavky na pěstování pistácií

Pistáciová rostlina dobře roste ve všech půdách i v těch, které jsou chudé na minerály, jako je vápník nebo v těch, které jsou vápenatější nebo sopečné. Zřejmě v nejbohatších humusových půdách se daří nejlépe a nese nejvíce ovoce.

Pistácie milují slunné polohy a vyžaduje minimálně 30 stupňů teploty, aby prospívaly a přinášely ovoce. Během ročníku nesmí být vystaven teplotám pod 7 stupňů, s výjimkou zimy, kdy je ve vegetativním klidu, kde může mít i teplotu -10 ° C. Roste však lépe v zemích, kde jsou zimy mírné a teploty neklesají pod -5 stupňů.

Jako rostlina, která miluje slunce, velmi dobře odolává suchu, a proto netoleruje hojné zavlažování a stagnaci vody, která může způsobit, že rostlina onemocní, zejména přitahuje houbová onemocnění.

Pro usnadnění průchodu vody se doporučuje mělká, oblázková a písčitá půda, možná s přítomností pemzy nebo expandované hlíny pro regulaci vnitřní vlhkosti. Zavlažování je nutné na jaře av létě pro mladé rostliny do 8 let, zatímco pro dospělé rostliny mohou potřebovat vodu jednou nebo dvakrát v létech, které jsou zvláště suché.

Obecně, pistácie je rustikální rostlina, která nevyžaduje zvláštní péči; pokud nebudou dodrženy minimální požadavky na pěstování, tento strom by stále mohl být velmi bujný, ale ne nést ovoce.

Nákup a montáž pistácií

Obvykle jsou zakoupeny pistáciové rostliny již pěstované ve školkách a specializovaných farmách, které prodávají 1 nebo 2 roky staré sazenice připravené k výsadbě.

Pistáciová rostlina je dvojdomá, proto vyžaduje přítomnost alespoň 2 rostlin, jedné samice a jednoho samce, aby se umožnilo opylování a následná produkce plodů. Obvykle se doporučuje zasadit 4 nebo 8 samiček pistáciových rostlin a divoké pistácie samčí rostliny, Pistacia terebinthus .

Pistachio rostliny jsou vysazeny v pozdním podzimu nebo v zimě, když jsou ve vegetativním odpočinku; Tímto způsobem, při čekání na jaro, bude dostatek času na zakořenění v půdě, aniž by byl vystaven stresu vegetativního růstu.

Kořeny pistácie jsou ve skutečnosti velmi citlivé a nesmí být dlouhodobě vystaveny vzduchu nebo ponořeny do vody. Z tohoto důvodu, když je rostlina vysazena, odstraníme vnější plastový obal, který obklopuje hliněný chléb a umístíme jej do otvoru, přičemž dbáme na to, aby nedošlo k poškození kořenového systému.

Rostliny musí být od sebe vzdáleny nejméně 5 nebo 7 metrů, aby byl umožněn maximální rozvoj rostliny. Nezapomeňte umístit samičky a samčí rostliny, které kvetou ve stejném období, aby měly lepší plod. Konečně je důležité vědět, že poupata kvetou na větvích dvou let věku, a to je nezbytné, aby se zabránilo řezání během prořezávání větví, které budou nést ovoce.

Sběr a skladování pistácií

Pistáciová rostlina přijde k produkci svých prvních plodů po 4 nebo 5 letech od závodu a končí výrobu po asi 35 letech. Jeden strom produkuje 10 až 25 kg celých pistácií, včetně skořápky.

Sklizeň ovoce probíhá od srpna do října a provádí se v několika sbírkách. Plody jsou ve správném stupni zralosti, když je slupka, tj. Nejvzdálenější část, ve které je pistácie uzavřena, purpurově červená . Od této chvíle umožňuje nepatrné vibrace na hřídeli, aby ovoce dopadlo na zem a pak je sbíralo.

Plody se proto skládají z jedlých pistácií, fialového filmu, který je pokrývá, a vnějšího pláště zvaného mallo. Tento nátěr musí být odstraněn před vysušením vnitřní části, která trvá 3 až 4 dny. Sušení může být prováděno přirozeně ve větraných místnostech nebo pomocí speciálních strojů.

Při sušení musí být odstraněno více než 90% vody a takto mohou být pistácie uchovány pro konečnou spotřebu. Obvykle jsou pistácie zbaveny fialového barevného filmu, který je zakrývá.

Spotřeba pistácií je obvykle přirozená nebo může být nasolená a opékaná . Stává se speciální přísadou mnoha dezertů, krémů a cukrářských receptů i vysoké třídy, které jsou považovány za cenný produkt pro svou speciální chuť a výživové vlastnosti.