Zdraví a oblékání tuků



Kořenícími tuky obecně rozumíme ty látky živočišného i rostlinného původu, které mají společnou chemickou charakteristiku, která obsahuje velmi vysoké procento lipidů, a proto jsou použitelné pro potravinářské účely, chuť a bohatší chuť nádobí.

Rozdíly mezi rostlinnými a živočišnými tuky

V přírodě jsou rostlinné tuky přítomny především v semenech a plodech některých rostlin, jako jsou olivy, slunečnice, kukuřice a mnoho dalších. Živočišné tuky jsou naproti tomu obsaženy v tukové tkáni přítomné pod kůží nebo kolem vnitřních orgánů různých živočišných druhů, jako je skot, prasata, ovce a koně, ale také rybí a mořští savci; navíc mohou být také získány zpracováním mléka některých zvířat, ve kterých jsou z velké části obsaženy.

Kořenové tuky s největším potravinovým významem patří mezi tuky živočišného původu, máslo, sádlo a sádlo, zatímco mezi rostlinnými tuky, olivovými a semennými oleji . Tyto tuky mají odlišné složení, nutriční a organoleptické vlastnosti, a proto se používají odlišně.

Z chemického hlediska obsahují všechny dietní tuky látky zvané triglyceridy, které jsou tvořeny glycerolem a mastnými kyselinami . Především tyto látky určují chemicko-fyzikální a organoleptické vlastnosti typické pro různé typy tuků, které se od sebe navzájem liší.

Typy mastných kyselin

Mastné kyseliny se dělí na nasycené mastné kyseliny a mononenasycené mastné kyseliny a polynenasycené mastné kyseliny . U nasycených mastných kyselin jsou vazby mezi různými atomy uhlíku stabilní, zatímco v mononenasycených a polynenasycených vazbách jsou vždy jedna nebo více nestabilních vazeb.

V tucích získaných ze suchozemských zvířat převažují nasycené mastné kyseliny, zatímco u mořských ryb jsou polynenasycené mastné kyseliny přítomny ve vyšších procentech, jako v případě rostlinných tuků jiných než olivový olej, které se vyznačují vysokým obsahem mononenasycených mastných kyselin.

Z hlediska výživy je vhodné omezit spotřebu nasycených tuků, zejména pro prevenci arteriosklerózy : nedostatečná přítomnost nenasycených mastných kyselin ve stravě je ve skutečnosti jednou z hlavních příčin vzniku aterosklerotických procesů. Doporučuje se proto zvýšit používání rostlinných tuků, aby se jídlo, částečně nebo extra panenský olivový olej konzumovalo.

Předchozí Článek

Falešné mýty a pravdy o vši

Falešné mýty a pravdy o vši

Školní čas a ... jeden z rodičovských bogeys je oznámení na nástěnce, které informuje o pozorování vši na nějaké hlavě, kolem učeben a chodeb. Jak se chovat? Podívejme se, co máme dělat a co ne, a některé falešné mýty a pravdu o tom, co se dělá. Vši = špatná hygiena False . Vši nejsou známkou falešné h...

Následující Článek

Kalorie jahod

Kalorie jahod

Kalorie jahod Kalorií obsažené v jahodách jsou 27 kcal / 113 kj na 100 g produktu. Nutriční hodnoty jahod Jahody jsou bohaté na živiny a mají nízký obsah kalorií. Ve 100 g tohoto produktu máme: Voda 90, 5 g Sacharidy 5, 3 g Cukry 5, 3 g Proteiny 0, 9 g Tuky 0, 4 g Cholesterol 0 g Celkové vlákno 1, 6 g 2 mg sodíku Draslík 160 mg Železo 0, 8 mg Vápník 35 mg Fosfor 28 mg Vitamin B1 0, 2 mg Vitamin B2 0, 04 mg Vitamin B3 0, 5 mg Stopy vitaminu A Vitamin C 54 mg Výhodné vlastnosti Jahody jsou potraviny spojené s ledvinami , krví, mozkem a metabolismem, s diuretickým, očistným a osvěžujícím účinkem. ...