Azuki fazole jsou luštěniny bohaté na železo, stejně jako jiné minerály, bílkoviny a vitamíny a představují vynikající jídlo pro každého a zejména pro ty, kteří následují dietu bez jídla živočišného původu .
Železo je základním minerálem pro zdraví našeho těla a vegetariánská nebo veganská strava vás může vystavit riziku nedostatku železa. V tomto článku zjistíme nejen to, kolik železa je přítomno v azuki fazole, ale také kolik železa můžeme absorbovat z potravin a jak zvýšit jeho biologickou dostupnost.
Azuki fazole a obsah železa
Azuki fazole jsou semena Vigna angularis, jednoletá rostlina patřící k luštěninám a rozšířená v asijských zemích, kde se tyto fazole běžně pěstují a konzumují.
Azuki fazole jsou malé, obecně červené nebo hnědé fazole, charakterizované sladkou chutí, která je vhodná pro přípravu sladkých receptů, zejména krémů a zmrzlin.
Pokud jde o nutriční profil, 100 g azuki fazolí poskytuje přibližně 270 kcal, které pocházejí hlavně ze sacharidů (asi 50 g) a bílkovin (asi 20 g).
Azuki fazole také obsahují dietní vlákninu, důležitou pro blaho střeva, a představují dobrý zdroj vitamínů a minerálů.
Ve skutečnosti, azuki fazole obsahují dobré množství vitamínů A, C, E, stejně jako vitamíny skupiny B a jsou významným zdrojem vápníku, hořčíku, draslíku, fosforu, zinku a železa: množství železa přítomného ve 100 g azuki fazolí je asi 5 mg, asi dvakrát tolik než ostatní luštěniny a více než dvojnásobek ryb, různých druhů masa a vajec.
Azuki fazole jsou proto železný důl, ale kolik tohoto železa může být absorbováno naším tělem? Pojďme zjistit v následujícím odstavci.
Žehlička: funkce, požadavky a absorpce
Železo je základním minerálem pro naše tělo, protože se používá k produkci hemoglobinu, myoglobinu, ale také k produkci některých enzymů nezbytných pro buněčné dýchání.
Většina železa přítomného v našem těle je emické železo, které je spojeno s hemoglobinem, proteinem, který přenáší kyslík v červených krvinkách ; menší množství železa je přítomno v našem těle spojené s myoglobinem ve svalech a ve volné formě jako ložisko.
Podle údajů LARN se denní dávka železa pohybuje od 7 mg u kojenců a dětí, až po 10-12 mg u dospělých mužů až 18 mg u dospělých žen; Na druhé straně těhotné ženy mají velmi vysoký požadavek na železo.
Nedostatek železa způsobuje chudokrevnost a může způsobit poruchy štítné žlázy a může záviset na nedostatečném příjmu potravy, snížené absorpci střev a ztrátě krve. Vyvážená a obecně pestrá strava je dostatečná k tomu, aby zajistila dostatečný příjem železa a doplnění je poskytováno pouze během těhotenství.
Subjekty nejvíce ohrožené rozvojem deficitu železa jsou předčasně narozená děti a kojenci, ženy během menstruačního cyklu, vegetariáni a vegani a lidé, kteří zneužívají alkoholické nápoje.
Železo je minerál nalezený v potravinách živočišného i rostlinného původu. V potravinách živočišného původu, jako jsou ryby a maso, je železo přítomno ve formě heme železa a v této formě je snadněji a účinněji absorbováno na úrovni dvanáctníku.
Železo přítomné v zelenině je v anorganické formě a najdeme ho v luštěninách, sušeném ovoci a zelené zelenině : anorganické železo je méně biologicky dostupné než železo nacházející se v potravinách živočišného původu a je absorbováno jako železné železo. V každém případě je železo odebírané dietou absorbováno asi 5-10%.
Pro zvýšení absorpce železa je vhodné kombinovat potraviny bohaté na vitamin C s potravinami, které obsahují železo. Pro zvýšení biologické dostupnosti tohoto minerálu je proto vhodné kombinovat spotřebu azuki fazolí s velkorysou porcí syrové zeleniny bohaté na vitamín C, jako jsou papriky a hlávkový salát, nebo konzumovat porci ovoce včetně černého rybízu, kiwi, jahod nebo pomerančů.
Absorpce železa je snížena v přítomnosti fytátů, polyfenolů a oxalátů obsažených v zelenině, od příjmu kávy a čaje a od vysokého pH v žaludku; Existují také známé interakce mezi absorpcí železa a podáváním některých léčiv, jako jsou antacida a protizánětlivé látky, které inhibují cyklooxygenázu 1.
