Mohlo by se zdát, že je to nutriční rozpor: chléb byl vždy považován za zdroj sacharidů se všemi důsledky, které to vyžaduje ve správném rozpočtu jídla nebo svačinu .
Ale jak víme, výzkum a kulinářská tvořivost nemají žádné limity, a teď máme speciální druh chleba, vhodný pro určité diety ... nebo pro chamtivé zvědavé, jak ve velkoplošném maloobchodu, tak od pekaře v domě (téměř vše). To je proteinový chléb: pojďme se společně podívat na stručné vlastnosti a výhody.
Proteinový chléb: nutriční vlastnosti
Proteinový chléb se vyrábí ze směsi semen a luštěnin, jako jsou sezamová semínka, len, dýně, sója, s přídavkem velmi malé obilné mouky, jako je oves, stejně jako olej ze semen slunečnice, v některých případech sójové mléko a kvasinky.
Z hlediska výživy se jedná o vlastnosti bílkovinového chleba s ohledem na průměr výrobků, které jsou v současné době na trhu; proto je obsaženo 100 gramů bílkovinového chleba:
> 253 kalorií cca;
> 16 g tuku;
> 7, 5 g sacharidů;
> 20 g proteinu.
Pro lepší ocenění rozdílů s běžným chlebem nezapomeňte, že ve 100 gramech je obsaženo:
> 3 až 10 g proteinu;
> 50 až 90 g sacharidů;
> kalorický příjem mezi 300 a 400 kaloriemi, v závislosti na typu použité mouky.
Proteinový chléb: výhody
"Puristů chleba", včetně mého otce pekaře (pan Farina ... nomen omen), se bude ptát, proč udělat chléb, který má stejné bílkoviny jako steak .
Slyšel jsem jejich námitky: "Proč nejíte přímo vejce nebo pulsy?" Velmi pravdivé a legitimní.
Existují však různé zdravotní situace, ve kterých je spotřeba sacharidů drasticky snížena a proteinový chléb může uspokojit chuť bez poškození stravy předepsané lékařem. Zde je několik příkladů:
> Některé neurologické patologie;
> diabetes typu 2;
> nemoci ovlivňující metabolismus sacharidů, např. syndrom deficience GLUT1;
> některé speciální potravinové cesty (například ketogenní dieta );
Dokonce i pro ty, kteří nejsou "na dietě", mnozí mohou mít prospěch z používání bílkovinového chleba, zde jsou některé kategorie lidí:
> Sportovci, kteří chtějí zvýšit obsah bílkovin pro obnovu aktivity a svalové hmoty;
> ti, kteří pozorně sledují spotřebu vlákniny, protože proteinový chléb je obzvláště bohatý;
> ti, kteří potřebují udržovat správnou tělesnou hmotnost, protože proteiny - obsažené v proteinovém chlebu ve velkém množství - podporují sytost;
Existuje jen málo varování a možných kontraindikací, ale v určitých situacích vždy poradíme lékaři:
> proteický chléb nemusí být vhodný pro ty, kteří trpí celiakií, protože obsahuje pšenici a lepek;
> pozornost k alergiím : proteinový chléb může obsahovat sóju a stopy sušeného ovoce nebo sezamu;
> v některých situacích by přebytek bílkovin, které nejsou v potravinovém plánu správně vyváženy, mohl mít negativní účinky na zdraví, například v případech závažných problémů s ledvinami nebo jiných metabolických nemocí, jako je fenylketonurie, případy, kdy se proteinový chléb absolutně nedoporučuje.
