Quinoa: Co to je?

Odrůdy tohoto pseudo obilovin s mnoha výhodami jsou četné, ale nejrozšířenější a nejpoužívanější je quinoa Real : obsahuje nízké procento saponinů a je světle zbarvené. Saponiny jsou látka, která pokrývá fazole, aby se zabránilo agresi parazitů, v lidském těle inhibují vstřebávání vápníku a zároveň dávají potravě hořkou chuť. Je však snadné je odstranit: stačí je dobře opláchnout před konzumací.

Quinoa roste dobře ve výškách nad 1800 metrů nad mořem: Andské země používají quinoa po velmi dlouhou dobu a jsou hlavními producenty.

Všechny výhody quinoa

Na rozdíl od obilovin, quinoa neobsahuje lepek a má velmi specifické nutriční vlastnosti . Vysoká biologická hodnota jeho živin činí z quinoa velmi vzácné jídlo . Výhody quinoa jsou mnohé:

> je bezlepkový : díky tomu je quinoa vhodný pro ty, kteří trpí celiakií, nebo ti, kteří netolerují gluten;

> pro stejnou hmotnost quinoa patří mezi zrna (obiloviny nebo pseudo-obiloviny) s nejvyšším obsahem rostlinných bílkovin : proteiny quinoa jsou biologicky dostupné díky přítomnosti hlavních esenciálních aminokyselin, které jsou nezbytné pro lidské tělo, ale jsou dostupné pouze prostřednictvím napájení.

Zvláště lysin, methionin a tryptofan, často postrádající, ne-li zcela chybí, v jiných potravinách rostlinného původu: toto dělá quinoa velmi cenným jídlem pro vegany a vegetariány ;

> obsah vlákniny v quinoa má mnoho zdravotních přínosů: na jedné straně zvyšuje pocit sytosti, zatímco na druhé straně pomáhá pravidelné peristaltice a střevnímu zdraví .

Je užitečný v případech poruch, jako je úplavice nebo zácpa. Nezapomeňte si při zavádění potravin bohatých na vlákno vzít hodně vody, protože voda umožňuje, aby vlákna nabobtnala a působila jako zametač střeva, aniž by dráždila stěny a vyhnula se horší zácpě;

> nízký glykemický index pomáhá snižovat hladinu glukózy v krvi a zabraňuje tak vzniku diabetu. Dalším pozitivním aspektem nízkého GI, spojeného s vysokým počtem vláken, je zadržení hladových útoků a zvýšení nasycující síly receptů a jídel, ve kterých je přítomen quinoa;

> minerály jsou ve velkém množství: hořčík, užitečný pro výrobu energie, pro zdraví nervového systému a zvláště chybí stavy stresu, draslík, železo a zinek dělají quinoa užitečným jídlem i pro sportovce a zejména pro ženy;

> zlepšuje dobrou náladu: hořčík a lysin umožňují modulaci produkce serotoninu, hormonu zodpovědného za dobrý humor;

> obsahuje dobré množství kyseliny linolové, která je schopná působit proti škodám způsobeným dietou, která je zvláště bohatá na tuky, která poškozuje stěny cév, a zabraňuje tak jejich poškození, a proto je vhodná proti kardiovaskulárním onemocněním, nadváze, diabetu ;

> konečně obsahuje vitamín C, vitamín E a folát, který je nezbytný pro blaho buněk.