Veganská kuchyně je často vnímána jako vzdání se chuti ve prospěch etiky a zdraví: ve skutečnosti mohou koření, aromata a další rostlinné složky veganské recepty velmi chutné.
Složky, které dávají chuť veganským jídlům
Ti, kteří se rozhodnou experimentovat s veganskou kuchyní, se zpočátku snaží reprodukovat konvenční jídla a výsledky nejsou vždy nejlepší. Ve skutečnosti produkty živočišného původu mají příchutě, které se obtížně rozmnožují, a první vegánské experimenty riskují, že budou neplatné.
Nesmíme však být odradeni, protože i zeleninové recepty mohou být chutné a chutné, a to jen s vědomím, jak vybrat správné koření.
Pokud například chceme připravit zeleninové masové kuličky nebo zeleninový koláč a hledat náhražku s parmazánem, nejvhodnější složkou jsou kvasinky z vločkových potravin: tento produkt se velmi dobře hodí jak k chuti, tak ke konzistenci, aby nahradil strouhaný sýr. při přípravě bramborové kaše a bazalkového pestu.
Pro chuť pesto můžete také použít sušená rajčata, také vynikající pro plnění sendvičů, ochucení omáček a přidávání příchutí do marinád.
Pokud místo toho chceme reprodukovat chuť některých uzených výrobků, je uzený paprikový prášek ideální: může být přidán do marinád, strouhanky nebo restovaných omáček.
K přípravě vývaru můžeme místo toho použít miso : tímto způsobem budeme mít chutný zeleninový vývar k vaření rizotů, polévek nebo zeleninových polévek.
Už jste někdy vyzkoušeli nakrájenou zeleninu, abyste vložili sendvič?
Jak ochutnat tofu a seitan
Tofu a seitan jsou dva široce používané produkty jako zdroj bílkovin ve veganské stravě: tofu se získává reakcí sójového mléka s octem, citronovou šťávou nebo nigari, zatímco seitan je pšeničný lepek a připravuje se mytím těsta z mouky a vodu, aby se odstranil škrob.
Tofu a seitan nemají silnou chuť a musí být vařeny s použitím správných koření: k chuti tofu to může být marinováno v oleji, koření a vůni před vařením nebo můžete přidat sójovou omáčku během vaření;
Seitan by měl být místo toho marinován ve svém vývaru, nakrájen na plátky a před vařením může být předán na talíř lžící sojové omáčky.
Koření a aroma ve veganské kuchyni
Koření jsou základními ingrediencemi, které přidávají chuť veganských jídel. Kromě uzené papriky můžeme použít kmín, koriandr, kari, zázvor, sladkou papriku nebo feferonku.
Nezapomínejme, že aromatické bylinky se přidávají čerstvě do salátů a polévek, nebo se suší do sezonní opékané zeleniny, tofu, seitanu, karbanátky, roztíratelných krémů. Mezi nejchutnější aromatické byliny patří majoránka, oregano, šalvěj a máta.
Ti, kteří milují česnek a cibuli, mohou také přidávat sušené extrakty z těchto cibulí do omáček, do masových a výplňových směsí nebo do marinád.