Nejoblíbenější jídla tradice Lazio jsou obecně recepty, které zahrnují použití masa a být většinou příbuzný římskému náměstí.

Ale z provincie do provincie se mohou tradice také velmi lišit, například v jižních oblastech, v Ciociarii, v oblasti Reatina, na pobřeží av oblastech v blízkosti Maremma, kde najdete speciální, často veganské pokrmy .

Použití místních bylin, dávných receptů židovského původu a vlivů Etruscan, Sabine a Piceno zrodilo jednoduchou, ale úplnou kuchyni, která prošla nejprve rukama aristokratů, pak předky prelátů a nakonec lidem.

Varianta špaget s česnekem, olejem a chilli

Různé klasické veganské recepty těstovin, jako je penne all'arrabbiata nebo špagety s česnekem, olejem a chilli, pocházejí z Lazia.

přísady

> špagety;

> česnek;

> olivový olej;

> chilli papričku;

> petržel;

> citron;

> pepř.

příprava

Zatímco my normálně vaříme naše špagety, na pánvi omáčíme stroužky česneku nakrájené na jemné kousky a chilli se rozdrtíme na malý olivový olej, ne moc.

Když je česnek dobře vařený, bude čas vypnout teplo, přidat více syrového olivového oleje a přenést vařené špagety na pánev, aby se vše spolu smažilo. To je okamžik, kdy můžete přidat posypeme jemně nasekanou petrželkou, špetkou pepře a několika kapkami citronové šťávy . Pokračujte, až bude všechno v pořádku a bude sloužit na stole.

Artyčoky Giudia

Jeden z nejvíce klasických sezónních pouličních jídel v římských okresech, nyní neoddělitelně spojený s Římem, přesto židovského původu, jak jeho jméno napovídá, je artyčok alla Giuda.

přísady

> artyčoky (romaneschi nebo cimaroli);

> arašídový olej;

> sůl;

> pepř;

> citron.

příprava

Začneme tím, že vyčistíme artyčok, ke kterému potřebujeme odstranit tvrdší pupeny a listy (vlastně sepals), ponecháme jen malý obrys stonku.

Poté budeme předávat naše zpracované artyčoky na čtvrt hodiny ve vodě a citronu . Po tomto kroku budou rozdrceny tak, aby listy byly co nejvíce otevřené.

Po důkladném vysušení mohou být ponořeny vzhůru nohama ve vroucím oleji . Po několika minutách se otočí tak, aby se spodní část dobře smažila.

Během smažení můžeme artyčoky rozdrtit na pánvi, abychom se ujistili, že se dostatečně otevřou, aby se smažily uvnitř oddělených listů. Odstraňte, vypusťte, usušte v kuchyňském papíru a podržte, dokud je ještě horký.

Pikantní čekanka

Čekanka, zejména divoká, je jednou z typických složek Lazio. Tady párovaný s pepperoncino, jeden z oblíbených příchutí místní kuchyně

přísady

> 500 g čekanky;

> 1 chilli;

> 1 stroužek česneku;

> sůl;

> olivový olej.

příprava

Všechno je velmi jednoduché. Po důkladném umytí čekanky budeme vařit půl hodiny . Poté, co se dobře vypustí, zapékáme na pánvi, kde budeme opečené v olivovém oleji, česneku a chilli.

V tomto okamžiku je to jen o snížení tepla a míchání po dobu deseti minut .

Široká fazolová polévka

Jednoduchý, country styl, se sezónním luskem, ale chutný a výživný. Typická polévka z regionu Lazio .

přísady

> Krátké těstoviny z polévky;

> rajská buničina;

> 800 g čerstvých fazolí;

> olivový olej;

> cibule;

> mrkev;

> celer;

> brambor;

> petržel.

příprava

V jarní sezóně fazolí vypustíme luštěniny praním a loupáním.

S půlměsícem připravíme rytmus, který použijeme jako základ vývaru, společně s cibulí, celerem a mrkví. Celek, ve fondu oleje, musí smažit s fazolkami a brambor po dobu deseti minut na nízké teplo.

Poté přidáme rajčatovou a vodní dužinu (nebo zeleninový vývar), dokud se zelenina nekoupí a necháme pomalu vařit asi dvacet minut. Pak přijde čas nalít krátké těstoviny a čekat, až se dobře vaří v polévce.

Na poslední chvíli přidejte trochu petrželky a jídlo je připravené.