Abychom věděli, jak dobře používat stevii v kuchyni, jsou nutná preventivní opatření. V první řadě je důležité vědět, že ne všechny stevia, jak jsou zpracovávány, v prášku, čistém, v tekutém extraktu nebo krystalech, jsou sladěny stejným způsobem.
Je třeba rovněž zdůraznit, že na trhu existuje jak čistá stevia, která je smíchána s jinými přírodními sladidly, jako je erythritol nebo fruktóza, která slouží ke zlepšení výrobku během fáze vaření a ke snížení zvláštní pachuti rostliny, podobně jako lékořice, nemilovaná všemi.
Abychom tedy shrnuli, že pro použití stevia v kuchyni je nezbytné znát její sladící schopnost a její zvláštní typ smíchání složek dohromady, odlišný od cukru a maltitolu, přičemž tyto produkty přispívají k vytváření bezlepkového dezertu, pro zahušťují a tvoří hmotu.
Jak používat stevia v kuchyni
Stevia v kuchyni, jak ji používat? Stevia je rostlina, která pochází z Jižní Ameriky, tak sladká, že malý produkt stačí k tomu, aby odpovídal velkému množství cukru.
V zemích, jako je Japonsko, Německo a Francie, je obvykle používán v kuchyni po mnoho let jako náhrada cukru, extrakce jeho aktivních složek, konkrétně stevioidu a rebaudosidu, pro různá použití. V Itálii, vzhledem k tomu, že její obchod byl v roce 2011 legalizován, se nyní učíme oceňovat jeho univerzálnost nejen jako sladidlo pro nealkoholické nápoje a kávu, ale také v kuchyni, pro přípravu sladkostí, dortů, sušenek a dokonce i sorbetů.
Stevia rebaudiana, vlastnosti a jak ji kultivovat
Jak dávat stevii
Když se stevia používá při vaření jako čistý produkt, měla by být dávkována šetrně, přesně měřena v množství, protože její přetrvávající nasládlá pachuť může být příliš silná.
Je třeba vzít v úvahu, že 1 čajová lžička plná čisté stevie, která odpovídá přibližně 2, 5 gramu produktu, se rovná 800 gramům cukru, nebo více než dvojnásobku množství, které se obvykle používá k výrobě dortu.
Prakticky, aby se piškotový dort, to by mohlo stačit jen něco málo přes půl lžičky čisté stevia! Každý přípravek obvykle udává způsoby použití, které je třeba dodržovat v jednotlivých případech a pro specifické přípravky, koláče, sušenky nebo jiné.
Recept se stevií: jablečný a skořicový koláč
Složení:
- 10 g prášku stevia (dávka závisí na tom, jaký typ zvolíte)
- 1 sklenice slunečnicového oleje
- 2 vejce
- 3 jablka
- 1/2 sklenice mléka nebo sójového mléka
- 200 g 00 mouky
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- 1 balení prášku do pečiva
- 1 špetka soli
- Skořicový prášek
postup:
Rozdělte vejce do mísy, přidejte kukuřičný škrob, stevii, mléko a olej, zpracovávejte přísady šlehačem nebo elektrickým směšovačem.
Pak přidejte prosévanou mouku, prášek do pečiva, sůl a skořici: nalijeme směs do misky na dort, načež dáme jablka nakrájené na plátky na směs. Pečeme asi 180 minut na 180 stupňů.
