Termín škrob označuje škrob obsažený v hlízách brambor ; toto slovo je také používáno definovat škrob vyrobený z banánů, kaštanů, sága, maranta a cassava, mezi ostatními.
Po promytí se brambory rozmělní a zredukují na buničinu a pak nechají macerovat ve vodě.
Škrob je pak získán proséváním mléčné kapaliny, která vychází, bohatá na škrob a další vzácné živiny, jako jsou rozpustné proteiny a minerální soli.
Škrob, jak ho známe, je nejčastěji škrob tvořený škrobem brambor, lehký a měkký, který se nám jeví jako bílý prášek bez zápachu .
Snadno se nachází na trhu, a to i v nejběžnějších supermarketech, za nízkou cenu: balíček o hmotnosti 250 gramů stojí asi jedno euro, více než dvojnásobek, pokud se jedná o organický produkt. Neobsahující lepek, je vhodný pro ty, kteří trpí celiakií.
Vlastnosti a skladování bramborového škrobu
Z nutričního hlediska není bramborový škrob zvlášť bohatý, ale je to velmi stravitelná a všestranná mouka . Obsahuje bílkoviny a minerály v mírném množství a je zcela bez tuku.
Velká část nutričních vlastností brambor je ztracena během výrobního procesu potřebného k získání škrobu.
Bramborový škrob musí být skladován na suchém místě, ještě lépe, pokud je ve vzduchotěsné nádobě, daleko od potravin se silným zápachem.
Objevte také vlastnosti a použití sága
Použití bramborového škrobu
Kdo říká, že bramborový škrob říká, pečivo: je to tady, že najde své nejširší využití, skončí jako speciální složka při přípravě dortů, sušenek nebo krémů . Nenajdeme ho však jen v dezertech: bramborový škrob je vynikající zahušťovadlo také pro přípravu omáček a omáček, pro kompaktní karbanátky nebo krokety nebo pro konzistenci pikantních koláčů .
Podívejme se na některé jednoduché recepty s bramborovým škrobem
Kakao a škrob dort
Složky :
> 3 vejce,
> 50 g slunečnicového oleje,
> 200 gramů bramborového škrobu,
> 75 g hořkého kakaa,
> 150 g celého třtinového cukru, \ t
> prášek do pečiva.
Příprava : všechny ingredience vložte do misky a dobře promíchejte pomocí elektrického mixéru. Pokud je těsto příliš tvrdé, můžete přidat trochu mléka, dokonce i zeleninu.
Směs se nalije do pekáčku lemovaného pečícím papírem a pečeme asi 170 minut při teplotě 170 ° C.
Citronový krém
Složky :
> pár citronů,
> 2 šálky odstředěného mléka,
> 2 žloutky,
> pár lžic celého třtinového cukru,
> lžíce bramborového škrobu
Příprava : vezměte citrony a odřízněte kůru, abyste se vyhnuli bílé části. Položte mléko a citrónovou kůru na teplo. Mezitím pracujte s vaječnými žloutky s cukrem. Pokud jste obdrželi pěnivý krém, přidejte také bramborový škrob. Nalijte tuto směs do hrnce a umístěte ji na velmi nízké teplo.
Pomalu přidávejte mléko a míchejte šlehačem, dokud krém nezhustne. Nechte vychladnout a teprve na konci nalijte citronovou šťávu. Nalijte do šálků, nechte pár hodin v lednici k odpočinku, než se těší, nebo použít k zdobení dortů nebo briošky.