Bramborový škrob: vlastnosti, použití a recepty



Termín škrob označuje škrob obsažený v hlízách brambor ; toto slovo je také používáno definovat škrob vyrobený z banánů, kaštanů, sága, maranta a cassava, mezi ostatními.

Po promytí se brambory rozmělní a zredukují na buničinu a pak nechají macerovat ve vodě.

Škrob je pak získán proséváním mléčné kapaliny, která vychází, bohatá na škrob a další vzácné živiny, jako jsou rozpustné proteiny a minerální soli.

Škrob, jak ho známe, je nejčastěji škrob tvořený škrobem brambor, lehký a měkký, který se nám jeví jako bílý prášek bez zápachu .

Snadno se nachází na trhu, a to i v nejběžnějších supermarketech, za nízkou cenu: balíček o hmotnosti 250 gramů stojí asi jedno euro, více než dvojnásobek, pokud se jedná o organický produkt. Neobsahující lepek, je vhodný pro ty, kteří trpí celiakií.

Vlastnosti a skladování bramborového škrobu

Z nutričního hlediska není bramborový škrob zvlášť bohatý, ale je to velmi stravitelná a všestranná mouka . Obsahuje bílkoviny a minerály v mírném množství a je zcela bez tuku.

Velká část nutričních vlastností brambor je ztracena během výrobního procesu potřebného k získání škrobu.

Bramborový škrob musí být skladován na suchém místě, ještě lépe, pokud je ve vzduchotěsné nádobě, daleko od potravin se silným zápachem.

Objevte také vlastnosti a použití sága

Použití bramborového škrobu

Kdo říká, že bramborový škrob říká, pečivo: je to tady, že najde své nejširší využití, skončí jako speciální složka při přípravě dortů, sušenek nebo krémů . Nenajdeme ho však jen v dezertech: bramborový škrob je vynikající zahušťovadlo také pro přípravu omáček a omáček, pro kompaktní karbanátky nebo krokety nebo pro konzistenci pikantních koláčů .

Podívejme se na některé jednoduché recepty s bramborovým škrobem

    Kakao a škrob dort

      Složky :

      > 3 vejce,

      > 50 g slunečnicového oleje,

      > 200 gramů bramborového škrobu,

      > 75 g hořkého kakaa,

      > 150 g celého třtinového cukru, \ t

      > prášek do pečiva.

      Příprava : všechny ingredience vložte do misky a dobře promíchejte pomocí elektrického mixéru. Pokud je těsto příliš tvrdé, můžete přidat trochu mléka, dokonce i zeleninu.

      Směs se nalije do pekáčku lemovaného pečícím papírem a pečeme asi 170 minut při teplotě 170 ° C.

      Citronový krém

      Složky :

      > pár citronů,

      > 2 šálky odstředěného mléka,

      > 2 žloutky,

      > pár lžic celého třtinového cukru,

      > lžíce bramborového škrobu

      Příprava : vezměte citrony a odřízněte kůru, abyste se vyhnuli bílé části. Položte mléko a citrónovou kůru na teplo. Mezitím pracujte s vaječnými žloutky s cukrem. Pokud jste obdrželi pěnivý krém, přidejte také bramborový škrob. Nalijte tuto směs do hrnce a umístěte ji na velmi nízké teplo.

      Pomalu přidávejte mléko a míchejte šlehačem, dokud krém nezhustne. Nechte vychladnout a teprve na konci nalijte citronovou šťávu. Nalijte do šálků, nechte pár hodin v lednici k odpočinku, než se těší, nebo použít k zdobení dortů nebo briošky.

      Použijte bramborový škrob k výrobě energetických tyčinek

      Předchozí Článek

      "Bucce" kniha Marie Cochardové

      "Bucce" kniha Marie Cochardové

      Odlupuje se Odpad není vyhazován , člověk se učí používat pro jiné účely: zde je poselství „Bucce“ , základní knihy Marie Cochardové , která nás učí, jak vzácné jsou vlastně některé části potravin, které často nejsou ani vzdáleně zvažovány. Titulky vysvětlují jejich cíl ještě lépe: " v kuchyni, na zahradě, pro krásu a hygienu " . Jak znovu použít a recyklovat 45 druhů kůž...

      Následující Článek

      Přírodní kosmetika na zimu

      Přírodní kosmetika na zimu

      Nebezpečí zimy Oh ne, zima ještě neskončila! Déšť, vlhkost, chladný vítr, sníh a led. Existuje mnoho malých traumat, které fyzik může trpět kvůli těmto faktorům. Pokud také přidáme znečištění ovzduší, pak se věci ještě komplikují. Jak to napravit? Prostřednictvím přírodní kosmetiky pro kůži, vlasy, ruce a nohy. Ochrana je heslem od hlavy až k patě ...