Jídlo štítky : co s nimi děláte? Čtete je, abyste hledali ingredience, na které jste alergičtí, nebo jen kalorií, které obsahují? Nebo je ignorujete, protože vždy kupujete stejné produkty, kterým důvěřujete? V každém případě by také mohlo být užitečné začít číst zadní stranu balení, abyste zjistili, co potraviny, které jíme, každý den skutečně obsahují. Nemusí to být pěkná překvapení ...

Začněme tím, že se pokusíme dozvědět více o nutričních hodnotách: co to je?

Nutriční hodnoty na etiketách: co to je?

Údaje o výživové hodnotě na etiketě jsou povinné pro balené potraviny . Existuje velmi přesná regulace týkající se etiket potravin: co je třeba uvést, které zprávy lze psát a které nikoli.

Podle nařízení EU č. 1169/2011, deklarované hodnoty jsou průměrné hodnoty . Průměrná hodnota je definována jako hodnota, která podle výše uvedeného nařízení „lépe představuje množství živiny obsažené v dané potravině, které zohledňuje tolerance způsobené sezónními výkyvy, spotřebními návyky a dalšími faktory, které mohou ovlivnit skutečnou hodnotu ". \ t

Existuje pouze několik výjimek, kde lze výživová tvrzení vynechat, například:

> Potraviny prodávané ve velkém, bez obalu nebo balené v prodejních místech na žádost spotřebitele nebo balené k přímému prodeji;

> potraviny s malými baleními nebo nádobami, jejichž největší plocha je menší než 10 cm čtverečních;

> nápoje s obsahem alkoholu vyšším než 1, 2% objemových ;

> nezpracované produkty, které obsahují jednu složku nebo jednu kategorii složek;

> zpracované produkty, které byly podrobeny pouze zrání a které obsahují jednu složku nebo jednu kategorii složek;

> voda určená k lidské spotřebě, včetně těch, které obsahují pouze přidaný oxid uhličitý a / nebo aromatické látky.

> aromata, to znamená: aromatické rostliny, koření nebo jejich směsi; soli a náhražky soli; stolní sladidla; vůně; fermentační octy a jejich náhražky;

> Čaj a káva, tj. Celá nebo mletá kávová zrna a celá nebo mletá kávová zrna bez kofeinu; bylinné a ovocné infuze, čaje, čaje bez kofeinu, instantní nebo rozpustné čaje nebo čajové extrakty, instantní nebo rozpustné čaje nebo čajové extrakty bez kofeinu, bez dalších přidaných složek s výjimkou vůní, které nemění nutriční hodnotu čaje;

> všechny potravinářské přídatné látky, pomocné látky, potravinářské enzymy; želatinové a gelové sloučeniny pro džemy; kvasinky; žvýkačky.

> potraviny, balené také tradičním způsobem, dodávané konečnému spotřebiteli v malých množstvích.

Nutriční hodnoty: co to je? Jaké informace jsou povinné?

Nutriční hodnoty uvedené na štítku se týkají množství sacharidů, bílkovin a tuků, které tvoří určité potraviny vyjádřené v množství / 100 g .

Kromě tří hlavních makronutrientů uvedených výše jsou uvedeny kalorií potravin, procenta vitamínů, minerálních solí, vody, vláken, cukrů a jejich chemické složení . Často se uvádějí procenta každé jednotlivé látky s odkazem na doporučený denní příjem (RDA).

Zde jsou uvedeny povinné informace, které by se měly objevit jako nutriční hodnoty:

> energetická hodnota : vyjádřená v kcal a kJ. Jsou to kalorií vyráběné potravinami;

> c arbohydráty : jakýkoli uhlohydrát metabolizovaný lidmi, včetně polyolů (alkoholů obsahujících více než dvě hydroxylové skupiny) a cukrů (všechny monosacharidy a disacharidy);

> tuky: celkové lipidy . Zahrnuty jsou všechny podskupiny mastných kyselin: "nasycené mastné kyseliny", mastné kyseliny, které nemají dvojné vazby; «Trans mastné kyseliny»: mastné kyseliny, které mají v trans konfiguraci alespoň jeden uhlíkový atom dvojné vazby; "Mononenasycené mastné kyseliny": dvojné vazby cis mastných kyselin; "Polynenasycené mastné kyseliny": mastné kyseliny se dvěma nebo více dvojnými vazbami přerušenými cis-cis methylenovými skupinami;

> sůl: obsah soli se vypočítá podle vzorce: sůl = sodík × 2, 5. Nakonec může existovat indikace, že obsah soli je způsoben výhradně přirozeně přítomným sodíkem .

Nutriční hodnoty: Jaké informace jsou nepovinné?

Existuje také řada informací, které se mohou podle uvážení výrobce jevit jako doplněk nutričních informací. Zde jsou hlavní volitelné informace:

> mononenasycené mastné kyseliny : mastné kyseliny s dvojitou cis vazbou;

> polynenasycené mastné kyseliny : mastné kyseliny se dvěma nebo více dvojnými vazbami přerušenými cis-cis methylenovými skupinami;

> polyoly : alkoholy obsahující více než dvě hydroxylové skupiny;

> škrob ;

vlákna : jsou složena ze tří nebo více jednotek uhlovodíků a nejsou ani trávena ani absorbována lidským střevem a patří do jedné z následujících kategorií: 1) jedlé sacharidové polymery přirozeně přítomné v potravinách, 2) jedlé uhlovodíkové polymery získané z potravinářské suroviny fyzikálními, enzymatickými nebo chemickými procesy, které mají příznivý fyziologický účinek prokázaný obecně uznávanými vědeckými údaji, 3) jedlé syntetické uhlovodíkové polymery, které mají příznivý fyziologický účinek prokázaný obecně uznávanými vědeckými údaji;

> minerální soli nebo vitamíny, pokud jsou přítomny ve významných množstvích. Zpravidla se rozhoduje, zda je množství významné pro každých 100 g nebo 100 ml nebo pro každé balení, pokud obsahuje jednu porci, 15% doporučeného denního příjmu se považuje za "minimální významné množství".