Zelený čaj a černý čaj se získávají z infuze listů stejné rostliny Camellia Sinensis, ale existuje mnoho rozdílů, které odlišují dva typy čaje.
K dnešnímu dni je nejrozšířenější černý čaj se 78% světové spotřeby, zatímco zelený čaj dává přednost 20% spotřebitelů; z těchto dvaceti procent je využití téměř výlučné v asijských zemích, zatímco na Západě je to hlavně konzumován černý čaj.
Rozdíly se týkají jak místa původu, tak pěstování rostliny a výběru různých druhů čaje .
Sklizeň a zpracování listů jsou velmi rozdílné a nakonec se liší v látkách, které zůstávají v čajových listech a které jsou následně následně extrahovány během infuze, čímž se také mění vlastnosti a výhody, které přináší tělu.
Země pěstování a různé druhy čaje
Zelený čaj pochází z východních zemí, které se táhnou z Číny do celého Japonska. V této zeměpisné oblasti existuje mnoho druhů zeleného čaje a zdá se, že v těchto zemích můžeme počítat více než 130 různých poddruhů.
Velmi dobře známá je odrůda Bancha, která dodává infuzi tmavé barvy a svěží a lehkou chuť a je získávána v létě větších listů ; naopak, listy odrůdy Lung Ching se sklízejí pouze tehdy, jsou-li ještě mladé výhonky a konzistence je stále velmi něžná. Tato odrůda je proto považována za nejcennější a v Číně je známa jako " zdroj draka "; jeho infuze má krásnou smaragdově zelenou barvu a chuť zůstává svěží a delikátní.
Dvě další odrůdy zeleného čaje jsou Gun Powder a Sencha, které patří mezi nejvíce spotřebované a oceňované na Západě.
Černý čaj se pěstuje v Indii, Srí Lance, Indonésii a Africe . Mezi nejoblíbenější odrůdy patří Darjeeling a Assam v Indii, Rose Pouchong v Číně, do které jsou přidávány okvětní lístky růží, Sun Moon Lake z Tchaj-wanu s pikantní příchutí skořice a máty a černý čaj Ceylon s příchutí rozhodnuto a intenzivní.
V Indii je černý čaj tradičně opilý každý den v době přestávek s přídavkem mléka a koření, získávání slavného nápoje Chai .
Nejpoužívanější černé čaje pro Chai jsou Assam a ceněný čaj Darjeeling, který se pěstuje v určité oblasti Indie na úpatí hory Himalaya, ve výšce 1500 metrů, kde jsou pole poražena větrem a silnými dešti. Chuť čaje Darjeeling je intenzivní a připomíná hrozny Muscat, takže je také známá jako " šampaňské čajů ".
Černý čaj a zelený čaj: různé zpracování
Zpracování černého čaje vyžaduje sběr čajových lístků, které jsou pak válcovány a lisovány nebo řezány a rozřezány rovnoměrně. Tyto počáteční procesy musí proběhnout do 6 hodin od sběru .
Potom se čajové listy umístí do sucha a fermentují ; jakmile uplyne nezbytný čas, aby čajové lístky byly zcela vysušeny, budou připraveny k tomu, aby byly zabaleny a prodávány jako černý čaj.
Zelený čaj, na druhé straně, není válcovaný a vlevo kvasit, ale jako první zpracování přirozená oxidace listů je zastavena: uvnitř čajových lístků jsou enzymy, které vedou k fermentaci a oxidačnímu procesu, který je typický místo čaje. černá; v zeleném čaji se tento proces zastaví použitím strojů, které produkují páru nebo teplo . Zelený čaj, jak název napovídá, zůstává zelený a vůně, stejně jako chuť, připomíná trávu nebo mokré seno.
Zelené čaje zpracované v Číně využívají tepelnou metodu k blokování oxidace a mají delikátní chuť, zatímco zelené čaje, které se vyrábějí v Japonsku, používají parní metodu, která přináší do čaje intenzivnější, více vonné, ale také více bylinné.
Tento proces fermentace je podstatným rozdílem mezi zeleným čajem a černým čajem, který je identifikuje zejména v chuti a v látkách obsažených ve stejných listech čaje na konci výrobního procesu.
Objevte odrůdy čaje
Zelený čaj a černý čaj, vlastnosti a výhody
Oba čaje obsahují taniny, polyfenoly a látky jako kofein, theobromin a teofylin .
Taniny pomáhají snižovat střevní problémy, jako je průjem s adstringentními vlastnostmi, což je také účinek, který také umožňuje mít užitek na úrovni oběhu, protože napomáhá utahování cév a tím usnadňuje vzestup krve . Ve skutečnosti, v případech křečových žil a kapilární problémy, taniny obsažené v čaji jsou vynikající pomoc. Konečně jsou to přirozené antibakteriální látky, a proto pomáhají v případě problémů vzniklých bakteriální invazí v těle.
Polyfenoly jsou naproti tomu antioxidační látky, které pomáhají zpomalit stárnutí buněk a bojovat proti volným radikálům s účinností 100krát vyšší než vitamin C.
Polyfenoly jsou dvojnásobně přítomny v zeleném čaji, protože jsou konzervovány v horkých nebo parních procesech, zatímco v černém čaji s přirozenou oxidací během sušení a fermentačního procesu jsou některé z těchto polyfenolů instruovány nebo ztrácejí svou aktivitu .
Polyfenoly jsou důležité, protože zabraňují kardiovaskulárním onemocněním, takže pomáhají srdci a krevnímu oběhu. Přítomnost polyfenolů pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a tím také snižuje tvorbu arteriálních plaků. Jsou také regulátory lumen krevních cév díky svým vlastnostem produkce látek schopných působit na tvorbu epiteliálních buněk cévního systému a zlepšit kontraktilní kapacitu a expanzi tepen, čímž se dosáhne menší tvorby sraženin nebo zánětů v důsledku stagnace krve. Konečně, několik studií ukazuje, že polyfenoly mají protirakovinné vlastnosti a že pití čaje snižuje infarkty o 11%.
Přítomnost theobrominu zvyšuje výhody kardiovaskulárního systému díky jeho schopnosti pomáhat při kontrakci srdce a jeho močopudné činnosti.
Teofylin je bronchodilatátor, který pomáhá v případech sezónních onemocnění, jako je nachlazení a bronchitida nebo dokonce v případech astmatu. Tato látka má aktivní vlastnosti, které podporují svalovou práci jak při přemísťování membrány, tak při plicním aparátu.
Oba čaje pomáhají zhubnout díky své vlastnosti snižování hmotnosti tukové tkáně přítomné v těle a snížení lipidů, které jsou obsaženy v játrech. Čaj je silný detoxikátor, který pomáhá očistit tělo a zhubnout; kromě toho, jak jsme viděli, polyfenoly pomáhají rozpustit tuky a jsou spojeny s aminosloučeninami, které mají močopudný účinek.
Černý čaj se vyznačuje většími výhodami ochrany před zubním kazem v důsledku přítomnosti fluoridu a snižuje demineralizaci kostí; příznivě ovlivňuje minerální hustotu kostí a zubů, pomáhá zejména proti osteoporóze .
Také další tkáně těží z přítomnosti více minerálů a zejména nehtů a vlasů jsou zdravější . Zdá se, že pití čaje nakonec zpomaluje degenerativní proces Alzheimerovy choroby tím, že také zvyšuje imunitní obranu těla.
kontraindikace
Kofein přítomný v kávě je také přítomen v čaji v nižším procentu, ale přesto plní své tonické a aktivační funkce centrálního nervového systému. To znamená, že použití kofeinu by mělo být kontrolováno tak, aby se nervový systém příliš nevzrušoval, zejména pro osoby trpící nespavostí, nervozitou, hypertenzí a stresem.
Je lepší pít čaj během dne a hlavně ráno, čímž se vyhnete večerním hodinám. Stimulující vlastnost těla pomáhá zhubnout, a proto je doporučeno používat čaj v hubnutí stravy s upozorněním na kontrolu jeho účinku na náš nervový systém.
Poslední kontraindikací pro kofein je jeho schopnost zpomalit vstřebávání železa až o 40% . Lidé, kteří musí věnovat největší pozornost tomu, aby se vyhnuli konzumaci černého čaje spojeného s železnými potravinami, jsou anemičtí jedinci, děti, senioři, sportovci a ti, kteří si vybrali vegetariánskou a veganskou stravu : bude stačit pít čaj od jídla, aby se dosáhlo všech jeho výhod, aby se zabránilo interakci s absorpcí železa z potravin.
